《しぇんろん》の理念のもとに、2020年5月食肉加工製造の免許を取り、《青空ミートハウス〕として開業しました。

2018年から《しぇんろん》で試行錯誤を重ね、藤沢産の豚肉で、塩、香辛料、純米酒のみで、発色剤もリン酸塩も砂糖も使用しない、ベーコン、ハム、ソーセージ、フランクフルトを作りました。

豚肉の熟成、燻製の仕方、火入れの仕方、ケーシングの仕方など料理屋の知識を活かして作りました。

力試しのつもりでドイツの食品コンテスト《DLGコンテスト》に出品しました。

結果は、燻製ベーコンがゴールドメダル、フランクフルトがブロンズメダルでした。

ハム・ソーセージの大手企業から専門の業者さんたちばかりの中で、一飲食店がメダルを頂けたのは快挙だと評価されました。

　このコンテストでのご縁で、麻布大学名誉教授の坂田先生と知り合い、藤沢の《フレッシュオリーブ》の大山社長さんを紹介していただきました。

藤沢市にある、《フレッシュオリーブ》は、スペイン産の無農薬オリーブを輸入し、藤沢の工場で新鮮なオリーブを搾油して販売しています。長年オリーブの研究をして、美味しいオリーブオイルを製造しています。

また、搾油後のまだ栄養がたっぷり残っているオリーブの有効活用がないかと、藤沢の養豚家の和田さんと開発し、《湘南ポーク オリーブプレミアム》という銘柄豚に認定されました。

大山社長さんに『この豚肉でハム・ソーセージを作ってくれないか』とお話を頂き、《青空ミートハウス》を設立、免許を取得し開業することになりました。

1. お客様に《美味しいね》と言って、喜んで頂けるハム・ソーセージを作る
2. 自分たちが胸を張って《安心・安全・美味しい》ハム・ソーセージを作る
3. ふじさわ産の豚肉を、藤沢のハム工房で、丁寧に手作りする
4. オリーブ豚の美味しさを伝えるため、化学的な添加物（発色剤・リン酸塩・アミノ酸など）を一切使わない
5. 地産地消で藤沢を盛り上げる
6. 燻製チップ、香辛料は国産で、生産者のわかるものを使用する
7. 青空ミートハウスに関わる仲間を大切にする

　まだまだ沢山ありますが、日々、美味しいハム・ソーセージ・ベーコン・フランクフルト、e,t,s

   を作っていきます。

　応援よろしくお願いします。