《しぇんろん》の理念のもとに、2020年5月食肉加工製造の免許を取り、《青空ミートハウス〕として開業しました。
2018年から《しぇんろん》で試行錯誤を重ね、藤沢産の豚肉で、塩、香辛料、純米酒のみで、発色剤もリン酸塩も砂糖も使用しない、ベーコン、ハム、ソーセージ、フランクフルトを作りました。
豚肉の熟成、燻製の仕方、火入れの仕方、ケーシングの仕方など料理屋の知識を活かして作りました。
力試しのつもりでドイツの食品コンテスト《DLGコンテスト》に出品しました。
結果は、燻製ベーコンがゴールドメダル、フランクフルトがブロンズメダルでした。
ハム・ソーセージの大手企業から専門の業者さんたちばかりの中で、一飲食店がメダルを頂けたのは快挙だと評価されました。
このコンテストでのご縁で、麻布大学名誉教授の坂田先生と知り合い、藤沢の《フレッシュオリーブ》の大山社長さんを紹介していただきました。
藤沢市にある、《フレッシュオリーブ》は、スペイン産の無農薬オリーブを輸入し、藤沢の工場で新鮮なオリーブを搾油して販売しています。長年オリーブの研究をして、美味しいオリーブオイルを製造しています。
また、搾油後のまだ栄養がたっぷり残っているオリーブの有効活用がないかと、藤沢の養豚家の和田さんと開発し、《湘南ポーク オリーブプレミアム》という銘柄豚に認定されました。
大山社長さんに『この豚肉でハム・ソーセージを作ってくれないか』とお話を頂き、《青空ミートハウス》を設立、免許を取得し開業することになりました。
まだまだ沢山ありますが、日々、美味しいハム・ソーセージ・ベーコン・フランクフルト、e,t,s
を作っていきます。
応援よろしくお願いします。