お惣菜クラブしぇんろん、純米酒料理屋しぇんろんの基本的な調味料、出汁について

 私たちが目指す美味しさは、自然の恵みや伝統的に作られる調味料などで作る、調和のとれたお料理です。

 旬の野菜を茹でてシンプルな味付けでも素材の旨味が伝わる、思わずにんまりしちゃう、そんなお料理の決め手はしっかり引いた出汁と調味料です。

おうちのお料理の参考にして頂けたら嬉しいです。

《出汁》しぇんろんの出汁はお料理によって使い分けています。 惣菜を作る時の出汁は混合削りで取ります。

     油そば、つけ麺、ラーメンの出汁は、魚介系の濃い出汁と鶏ガラ、豚肉からとる動物系の出汁をブレンドします。

《醤油》惣菜用に煮たり焼いたりする醤油は【はつかり醤油】刺身や冷やっこなどテーブルで使う醤油は【キッコウゴ】近藤醸造の国産丸大豆醤油です。他に薄口しょうゆは【東丸】。ラーメン醤油は自家製です。

《塩》お料理に使う塩はベトナムの【カンフォアの塩】 精製塩は使いません。

《砂糖》ミネラルがたっぷりのキビ砂糖を使います。ピクルス、ジュースには氷砂糖を使います。上白糖は使いません。

《酢》基本は純米酢。富士酢、老梅酢、美濃三年酢、黒米酢、の4種類です。料理によって使い分けます。

《味醂》九重味醂 

《油》基本は米油です。消泡剤の入っていないもの。ごま油は九鬼の山七純正ゴマ油、ラー油は九鬼の純正ゴマラー油。

《酒》純米酒。 料理酒は塩が入っているものが多いので使いません。醸造アルコールは旨味がないので使いません。

《その他》ソース、マヨネーズ、ケチャップはアミノ酸不使用のもの、うま味調味料の入ったものは使いません。マスタードはカナダ産マスタードシードを純米酢に漬け込み自家製造しています。ドレッシングも自家製造です。

  


《食材》について

地産地消を心がけています。

《野菜》地元の旬のもの、《果物》産地の生産者さんから直接仕入れ。化学肥料農薬に頼らない農家さんのものを使う。

《魚》天然物、近海鮮魚など旬のものを仕入れる。養殖は使わない。

《肉》豚肉は【藤沢産オリーブ豚】。鶏肉は【宮崎産黒岩土鶏】を中心に国産のもの。加工品は自社製造【青空ミートハウス】の無添加商品を使用。

《卵》能登セイアグリー健康卵 創業以来サルモネラ菌フリーの実績のある安心な卵

《麺》は国産小麦の全粒粉麺を金子製麺さんにオーダーで製造してもらう。

《パン》ベッカライジーベンさんから仕入れ ドイツパンは小麦の香りが良く、食事パンとして最高。 パン粉はジーベンさんの食パンをおろしています。

《海苔》伊勢湾初摘み 無酸処理の香り豊かな海苔 この海苔でおむすびは絶品